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豚キムチ
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☆材料２人分☆ 豚肉 100g |
☆ 作り方 ☆
１．豚肉は４～５ｃｍ幅に切って酒をふっておく。
２． キムチは大きければひと口大、にらは４、５ｃｍ長さに切り、もやしは、気になるひげ根を除く。
３．フライパンに油を中火で熱し、豚肉をいためる。肉に充分火が通ったら、もやし、キムチ（汁ごと）を加え、さらにいためる。最後ににらを加え、しょうゆを鍋肌から入れて、さっと混ぜる。
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キムチは野菜の塩漬けを水洗いしたのちに、オキアミなどの魚醤（チョッカル）、ニンニク、生姜、唐辛子粉を加えたものを基本とした韓国・朝鮮語でヤンニョム「薬念（やくねん）」と呼ばれる薬味を混ぜて漬けた、漬物の一種。日本では朝鮮漬とも呼ばれる。
韓国・朝鮮語で「野菜を漬けたもの」の意である「沈菜」（チムチェ・ちんさい）が語源であるとされる（沈漬（チムチ・ちんじ）、鹹菜（ハムチェ・かんさい）、等、各種の説が複雑にある)。
朝鮮半島を発祥とする食べ物で、伝統的な韓定食の献立には欠かせない食品である。現在では日本でも馴染みが深い。単独であるいは付け合せとして食べられるほか、豚肉と一緒に炒めた「豚キムチ」などの材料や鍋料理の具（キムチ鍋）としても用いられる。
作り方
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| ①白菜のヘタなどを切り、きれいな所だけになった白菜を2つに切って、写真のように並べ、上から塩水をまんべんなくかけます。（午前9時ごろ）
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| ②柔らかくなった白菜に、葉っぱ一枚ずつ、丁寧に塩をかけていく。固い芯を中心に！（午前11時ごろ） |
| ③塩をした白菜を大きな樽に入れ、上から重し（漬け物石）を乗せる。（午後5時ごろ） ※この時、野菜の量、厚みに合わせて、石の重さを選ぶ。難しいです！ |
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④翌朝、白菜を大きな樽で2度水洗いする。1回目でキレイにして、2回目でほぼ完全に、まわりに付いている塩を落とす。この時すでに白菜の中には、塩がきいている。（翌朝7時ごろ）
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⑤次に水洗いをした白菜を、写真のように、下にバケツ、上にザルという具合に、水切りをする。水切りは、夏場で約5時間、冬場で約3時間。 ※夏の白菜は、水がよく出てきてあまり美味しくないので、しっかり水切りをする。
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| ⑥しっかり水切りをした白菜を、葉っぱ1枚ずつ、丁寧にヤンニョンを塗っていく。これで出来上がりだが、2次発酵は、この後、夏場で約3～4日、冬場で約1週間で始まる。
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