イカ甘酢炒め

〈材料 4人分〉　　　　　〈合わせ調味料〉
　　　　　　　　　　　　　　　　スープカップ1/3
・ムキイカ・・300g　　　　　　　レモン汁大さじ3
・白ネギ・・5cm　　　　　　　　醤油大さじ1/2
・ショウガ・・5g　　　　　　　　砂糖大さじ2
・レモンの・・輪切り4枚　　　　酢大さじ1
・キュウリ・・1/2本　　　　　　水溶き片栗粉
・セロリ・・30g 片栗粉大さじ1/2
・ニンジン・・30g　水大さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油大さじ1/2

作り方

１ムキイカ表面に切り込みを入れ、裏側から一口大に切り分けて、熱湯でサッとゆでる。
２白ネギとショウガはみじん切りにする。
３レモンはいちょう切りにする。
４キュウリとセロリとニンジンは細切りにする。
５フライパンを中火で熱してサラダ油をなじませて、2の香味野菜を炒め、香りが出たら1のイカを加えてザッと炒め、合わせ調味料を加える。
６ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつけ、最後に3のレモンを加えて仕上げ、 4の野菜を敷いた器に盛る。

イカ鳥賊 squid

[ヤリイカ]
●ヤリイカ科　ヤリイカ属　
●旬　春
●エネルギー　85kcal(100g当たり)
●期待される働き　動脈硬化予防　肝機能強化　高血圧予防　糖尿病予防　眼精疲労改善　疲労回復　ガン抑制

種類と仲間

○ケンサキイカ
　胴長約35cm。本州中部以南に分布し、主産地は長崎県。旬は春から夏。これから作られたスルメは最上級品で、一番スルメと呼ばれる。
○スルメイカ
　胴長約30cm。日本で最も漁獲量の多いイカ類。旬は夏から秋。スルメに加工されたものはケンサキイカに次いで味がよく、二番スルメと称される。
○ヤリイカ
　胴長約40cm。北海道以南に分布。旬は春。槍を思わせる形から名づけられた。　
○ホタルイカ
　胴長約6cm。富山湾に多く棲む。旬は春から夏。
○ジンドウイカ
　胴長約10cm。北海道以南、東シナ海に分布。

『豊富なアミノ酸が肝機能を強化し、体調を整える』
主な栄養素

(可食部100g当たり/ヤリイカ・生)
　たんぱく質　17.6g(アミノ酸スコア　71)
　脂質　1g
　亜鉛　1.2mg
　銅　0.25mg
　ナイアシン　3.5mg
　 ※アミノ酸スコアが100に近いほど、必須アミノ酸が理想のバランスで含まれている

生理機能成分

○ムチン(免疫機能強化)
　糖たんぱく質の一種。粘質物。胃腸を保護し、肝臓・腎臓機能を強化。
○イカ墨ムコ多糖(抗ガン)
　糖たんぱく質の一種。免疫力を高め、発ガンを抑制。
○タウリン(動脈硬化抑制)
　アミノ酸の一種。血中コレステロール値を低下。肝臓解毒作用を強化。
○ベタイン(肝機能強化)
　胆汁の産生を促進。脂質のエネルギー代謝を活性化。