☆ そばの歴史
中国、朝鮮を経て日本に伝わり、奈良時代にはすでに栽培されていたようです。 寒い地方や痩せた土地でも栽培が可能で、生育期間が短く稲の半分ほどで実るため、飢餓に備える作物とされてきました。 　殻を除いて粉にしたものが｢そば粉｣で、従来は｢そば切り｣と呼ばれていました。粘りを出すために小麦粉を入れますが、混ぜる割合で｢一九そば｣｢二八そば｣｢同割りそば｣などど呼ばれています。

☆ 医食同源
	主成分はエネルギー源となる糖質ですが、蛋白質やビタミンB1（疲労回復）・ビタミンB2（脂質代謝、肌・髪の健康）・カリウム（高血圧予防）も豊富です。また、食物繊維も多く、便秘予防や、コレステロールの排出もしてくれます。 　抗酸化作用（体の錆止め）のあるルチンという成分も豊富で、毛細血管を強くする作用や、血圧を下げたり、ビタミンCの吸収を助ける働きがあります。

ルチンの効果
◎　高血圧　　　 　　◎　脳血管障害 　　◎　糖尿病　　　 　　◎　ボケ防止
ルチンは水溶性なので、そばの茹汁に流失しています。蕎麦湯にはたっぷりのルチンが含まれているので飲むようにするといいですね。おそば屋さんへ行くと出してくれるお店もあります。