酸（酸っぱい。収斂作用あり。肝臓・胆のう・目によい）

　　　　豚肉・ヨー グルト・チーズ・みょうが・梅・みかん・桃・りんご・レモン・酢

苦（苦い。消炎作用あり。心臓によい）
　　　　魚肉の内臓・肉・うど・きゅうり・セロリ・にら・ピーマン・ふき・わらび・酒・コーヒー

甘（甘い。滋養作用あり。脾臓・胃によい）
　　　　　米・もち米・とうもろこし・いも・砂糖・バター・ごま・あじ・うに・海老・牡蠣・牛肉　

　　　　　キャベツ・大根・トマト・茄子・人参・ほうれん草・西瓜・パイナップル・バナナ・椎茸

辛（辛い。発散作用あり。肺・鼻・大腸によい）
　　　　　鶏肉・かいわれ・生姜・しそ・玉葱・にんにく・葱・辛子・胡椒・山椒・唐辛子・わさび

鹹（かん＝しょっぱい。柔和作用あり。腎臓・膀胱・耳によい）
　　　　　大麦・栗・黒豆・大豆・緑豆・きなこ・納豆・みそ・いか・くらげ・なまこ・豚の腎臓・
　　　　　漬物・昆布・塩・醤油
　

熱（からだを温め、興奮作用があり、貧血､冷え性の人に良い。）
　　　　　羊肉・酒・胡椒

温（からだを温め、興奮作用があり、貧血､冷え性の人に良い。）
　　　　　　大豆・もち米・長芋・黒砂糖・鰯・鰻・海老・生姜・大根・玉葱・人参・
　　　　　　にんにく・葱・パイナップル・りんご

寒（からだを冷やし鎮静、消炎作用があり、のぼせ症で血圧の高い人によい。）
　　　　　　うどん・そば・白砂糖・ごま油・豆腐・納豆・あさり・キャベツ・
　　　　　　きゅうり・荀・トマト・なす・なし・バナナ・みかん・寒天

涼（清涼感を与え、鎮静、消炎作用があり、のぼせ症の人に良い。）
　　　　　　はまぐり・豚肉・春菊・セロリ・ほうれん草・西瓜・のり・ウーロン茶

平（寒熱のゆがみがなく日常食べるもので、常用すれば滋養強壮の効果がある。）
　　　　　　　米・さつまいも・里芋・じゃがいも・蜂蜜・ごま・大豆・平目・心臓・卵・

　　　　　　　かぶ・さやえんどう・人参・白菜・れんこん・ぶどう・椎茸

四季のある私たちの国では、食卓を彩りながら、実はその季節の体調を整えつつ、次の季節への変化に体が対応する準備をしていることになります。「旬のものをいただくこと」これが「薬膳」の基本となります。

�A食べ物は薬

どんな食べ物にもひとつひとつ効能があり、また調理の仕方によっても効能の引き出し方が変わるという考え方です。

�B食べ物には性質がある

「薬膳」では食物の持つ五味五性の性質と人間の五臓六腑(臓器)との関係を五行で関連づけ、バランスよく組み合せてお料理に生かします。

�C調理法にこだわらない―和・洋・中の薬膳―