近年、生活習慣病の予防効果も見いだされ、”第６の栄養素”とも呼ばれている
物質です。食物繊維は、糖質や蛋白質のように一定の構造を持った物質に大して
与えられた名称ではありません。脂質と同じようにある共通の性質を持つ物質に与
えられた言葉です。

　定義としては「人の消化酵素では加水分解されない食品の難消化性成分の総体」
となります。

■老化したでんぷんも食物繊維
　　でんぷんは消化されやすい糖質として知られています。アミラーゼによって分解
　されるため、普通は食物繊維には含めません。
　しかし、老化したでんぷんなどはアミラーゼによる消化に強い抵抗性を示すため、
　難消化性の食物繊維とみなされます。他にも脂質のロウ、食品の加工や保存
　中に起こるアミノアルボニル反応によって生じる成分なども難消化性の成分とな
　ります。
　　甘味料としてよく使われるオリゴ糖なども同じ難消化性の食物繊維に含まれます。
　このように食物繊維というかなり広い範囲にわたりますが、人の消化酵素では分解
　されないというのが共通点です。

　食物繊維は大きく分けて「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」に大別され、
それぞれ特徴があります。

１．不溶性食物繊維　IDF（water-insoluble dietary fiber)
　　食物の細胞壁を作っている成分、主の穀物では「リグニン」「セルロース」「ヘミセ
　　ロール」など「糖」が沢山つながった構造で、水に溶けません。

　主な作用
　　セルロース、ヘミセルロース：
　　　大腸内で水分を吸収して、便のかさを大きくして柔らかさを保ち、腸内の通過
　　　時間を早めて便秘を解消する。

　　リグニン：
　　　他の食物繊維に影響を与え、食べ物の消化率を下げる。胆汁酸を吸着する
　　　ほか、便の腸内通過を早める働きもする。

２．水溶性食物繊維 SDF(water-soluble dietary fiber)
　　食物の細胞の中に貯蔵されたり、食物が分泌する成分に含まれ、果物や人参
　　などの野菜に多く含まれています。「糖」が沢山つながっていますが、構造の違い
　　で水溶性という特徴があります。

　主な作用
　　ペクチン・グルコマンナン・アルギン酸：
　　　小腸内で栄養素やコレステロールの吸収に影響を及ぼし、胆汁酸を吸着して
　　　再吸収を防ぐので、血中コレステロールを下げる働きがある。

	ゴボウ		おから
	納豆		干し椎茸
	バナナ		ヨーグルト

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