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| ご家庭で酢の物を作る時、酢と砂糖だけで終わらせていませんか？合わせ酢にはたくさんの種類と味があります。色々な合わせ酢を作って、酢の物だけではなく焼き魚にかけるなどしてみてはいかがでしょうか。 |
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| 二杯酢 | … | 酢 １ ：醤油 １ ：だし １.５ |
| さっぱりした味で、塩焼きの魚や茹でたカニに合います。 | ||
| 三杯酢 | … | 酢 ２ ：砂糖 ０.５ ：だし ２.５：薄口醤油 ０.５ ：塩 少々 |
| 材料をよく混ぜ、ひと煮立ちさせて冷まします。色々な合わせ酢の土台。 | ||
| 甘 酢 | … | 酢 ３ ：水 １ ：砂糖 １：塩 少々 |
| 材料を混ぜ、ひと煮立ちさせます。菊花かぶら、はじかみ生姜に適します。 | ||
| 土佐酢 | … | 二杯酢あるいは三杯酢 ：削りかつお |
| 二杯酢（三杯酢）を煮立て、削りかつおを加えてひと煮立ちさせてこす。 | ||
| 松前酢 | … | 二杯酢・三杯酢・甘酢のどれか ： 昆布 |
| 二杯酢（三杯酢・甘酢）に昆布を入れて一度煮立たせ、火から下ろします。しばらく置いて昆布の味と香りが溶け込んだところで取り出します。 |
